Viognier 100%
La parte más alta del terreno, en donde se encuentra plantado este varietal tiene suelos más pobres, lo cual hace que las viñas luchen y se fortalezcan obteniendo suficientes nutrientes para producir poco volumen pero con mucha calidad y personalidad, especialmente mineralidad y una rica acidez. La plantación se encuentra en el Valle de Santa María de Gallardo en Aguascalientes, sobre una pendiente con orientación al oriente, donde las vides disfrutan del sol de la mañana y de la tarde, con climas frescos por la noche y calurosos pero secos durante el día. Los particulares suelos son limo arenosos, con una gran cantidad de piedra calcárea.
Sistema de conducción en Espaldera, el cual saca más provecho de la orientación natural del viñedo y facilita su cuidado y manejo. La cosecha se realiza a mano, con los primeros rayos del sol, seleccionando sólo racimos sanos y bien maduros. Utilizando cajas con un máximo de 15 kilos para evitar el rompimiento de la uva y que esta comience a fermentarse anticipadamente.
Las uvas se cosechan solamente al alcanzar la maduración plena de los fenoles, los componentes más valiosos que se encuentran en las semillas y en las cáscaras u hollejos así como también la maduración de los azúcares y ácidos localizados mayormente en su pulpa.
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