Estoico Chardonnay Viognier

60% Viognier 40% Chardonnay

Datos de esta Parcela en el Viñedo

La parte más alta del terreno, en donde se encuentran plantados estos varietales, tiene suelos más pobres, lo cual hace que las viñas luchen y se fortalezcan obteniendo suficientes nutrientes para producir poco volumen pero con mucha calidad y personalidad, especialmente mineralidad y una rica acidez. La plantación se encuentra en el Valle de Santa María de Gallardo en Aguascalientes, sobre una pendiente con orientación al oriente, donde las vides disfrutan del sol de la mañana y de la tarde, con climas frescos por la noche y calurosos pero secos durante el día. Los particulares suelos son limo arenosos, con una gran cantidad de piedra calcárea.

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Conducción, Manejo y Cosecha

Sistema de conducción en Espaldera, el cual saca más provecho de la orientación natural del viñedo y facilita su cuidado y manejo. La cosecha se realiza a mano, con los primeros rayos del sol, seleccionando sólo racimos sanos y bien maduros. Utilizando cajas con un máximo de 15 kilos para evitar el rompimiento de la uva y que esta comience a fermentarse anticipadamente. Las uvas se cosechan solamente al alcanzar la maduración plena de los fenoles, los componentes más valiosos que se encuentran en las semillas y en las cáscaras u hollejos así como también la maduración de los azúcares y ácidos localizados mayormente en su pulpa.

Vinificación

Selección de uvas manualmente posterior al despalillado, 40% de maceración prefermentativa por 4 horas a muy baja temperatura. Desfangado a 12°C y fermentación lenta con temperatura de 16°C a 18°C en tanque de acero inoxidable para extraer el máximo de aromas y sabores. Crianza en madera de roble francés y roble americano por 6 meses.
Servicio
Servir a una temperatura de 12°C.
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