アグアスカリエンテスのサンタ・マリア・デ・ガヤルド渓谷の標高1,970メートルに位置し、ブドウの生育に恵まれた環境と気候に恵まれています。石灰質と石の多い土地には適度な肥沃な土壌層があり、栄養素とミネラルが非常に豊富で、それが私たちのワインに非常に独特に表現され、素晴らしい構造と個性を与えています。家族プロジェクトは愛と献身をもって実行され、少量のバッチと限られた量で最高品質のワインを達成することに尽力しています。アグアスカリエンテス市からわずか 20 分の場所にあるワイナリーとブドウ畑を訪れ、最高のワインとともに美味しい食事を楽しみながら、州の特徴的な丘に囲まれた渓谷の向こうに広がるブドウ畑の素晴らしい景色を楽しむことができます。
サンタ・マリア・デ・ガヤルド渓谷の気候はさまざまな意味でブドウにとって厳しいもので、日中の日差しは非常に強く、気温が上昇し、土壌表面が加熱され、ブドウの皮が厚くなり糖度が増加します。夜は涼しく、寒くさえあります。冬の間であっても、1 日の平均気温の低下*は 15 ~ 20 °C(F) です。この大きな熱振幅により、ブドウの色、ブーケ、糖分、酸味が保たれ、より均一かつ最適な方法で熟成するため、最高品質のブドウの育成が可能になります。
年間を通じて水が不足しているため、雨季には植物に必要な水が供給され、小粒で濃縮度の高いブドウを生産することができます。
サンタ・マリア・デ・ガヤルド渓谷の土壌は非常に特殊で、石灰質土壌と、熱を外に逃がさない表面に向かう岩石の組み合わせであり、より深いところには、色、ボディ、ミネラル感を与える粘土と砂が含まれています。最適な熟成が可能になります。この土地は谷の斜面にあり、チカロテ川のふもとで終わります。そのため、雨季の間の水の過飽和が避けられ、根が健全に保たれます。
私たちのワイナリーには最新の設備があり、最も厳格な基準の下で最高品質のプロセスを実行できます。しかし、当社のワインはすべて少量生産であるため、プロセスの多くは非常に職人技であり、そのため細心の注意を払い続けることができます。私たちは、最も高級な樽製造所からさまざまな樽を慎重かつ細心の注意を払って選択しており、これによりワインに並外れた木の輪郭を与えることができます。私たちの使命は、常に完璧さ、継続的な改善と革新を通じて卓越性を追求し、品質を第一に考え、ほとんど人が取ろうとしないリスクを冒し、毎年、常に最高の期待を驚かせ、それを超えるワインを生産することです。
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