ヴィオニエ 60% シャルドネ 40%
これらの品種が植えられている土地の最も高い部分は土壌が痩せているため、ブドウの木は十分な栄養素を得るのに苦労して強くなり、生産量は少ないですが、多くの品質と個性、特にミネラル感と豊かな酸を持っています。このプランテーションはアグアスカリエンテスのサンタ・マリア・デ・ガヤルド渓谷の東向きの斜面に位置しており、ブドウの木は朝と午後の日差しを満喫し、夜は涼しく、日中は暑いものの乾燥した気候に恵まれています。特定の土壌は砂質ロームであり、石灰質の石が多く含まれています。
ブドウ畑の自然な向きをより活用し、手入れと管理を容易にするトレリス駆動システム。収穫は最初の太陽の光を利用して手作業で行われ、健康でよく熟した房のみが選ばれます。ブドウの破損を防ぎ、早めに発酵を開始するために、最大 15 kg (33 ポンド) の箱を使用します。
ブドウは、種子と皮に含まれる最も貴重な成分であるフェノールと、主に果肉に含まれる糖と酸が完全に成熟した場合にのみ収穫されます。
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