60% テンプラニーリョ、40% メルロー
これらの品種が植えられている土地の中央部は、痩せた地域からより肥沃な土地まで変動する土壌があり、そのためブドウの木は中程度の勢いで成長し、色、果実味、皮の厚さの点でアントシアニンに有利であり、生産量は少ないです。しかし長期熟成があり、中程度のミネラル感とバランスの取れた酸味が特徴です。このプランテーションはアグアスカリエンテスのサンタ・マリア・デ・ガヤルド渓谷の東向きの斜面に位置しており、ブドウの木は朝と午後の日差しを満喫し、夜は涼しく、日中は暑いものの乾燥した気候に恵まれています。特定の土壌は砂質ロームであり、石灰質の石が多く含まれています。
ブドウ畑の自然な向きをより活用し、手入れと管理を容易にするトレリス トレーニング システム。収穫は最初の太陽の光を利用して手作業で行われ、健康でよく熟した房のみが選ばれます。ブドウの破損や早期発酵を避けるために、最大 15 kg (33 ポンド) の箱を使用します。
ブドウは、種子と皮に含まれる最も貴重な成分であるフェノールと、主に果肉に含まれる糖と酸が完全に成熟した場合にのみ収穫されます。
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