鷲は気候を象徴しています。気候は、優しく恵みを与えることもあれば、厳しく敵対的 なこともある、生命を決定し、成長や熟成、そしてワインの個性を形作る重要で変化 しやすく予測不可能な要素です。恐れられ、敬意を集める鷲は、空の頂点に立つ捕 食者であり、自由にどこへでも飛び回ることができます。その生き様は荒々しく、予測不可能でありながら、ストイックに困難を乗り越えています。気候はワインの酸味、香 り、熟成度を変え、毎年異なる、忘れられない、唯一無二の個性を与えるのです。